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　　焗，在西餐和中餐里，都有这种烹调办法，它们有哪些差异呢？又可以烹出哪些甘旨？我们这就来聊聊。

　　焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制造办法，焗更能保存食物的原汁原味，更能发掘食物的营养价值。

　　1、煮滚热水，川烫蘑菇片捞出，再烫火腿丁捞出，开小火鱼片放入变白即捞出，放入切好的新鲜鱿鱼，煮一分钟熄火泡一分钟捞出。

　　2、起油锅放进虾仁炒至八分熟，盛出来。面粉过筛渐渐参加，炒香后参加高汤(要用冷低)，用打蛋器拌和，至不结块，边加边搅成糊状，放入烫过的蘑菇片，加调味料调味。

　　6、烤箱预热220度。烤10~15分钟，烤至芝士消融呈金黄色，就完成了。

　　资料：苹果、马铃薯、洋葱、蘑菇、小弯管通心粉、面粉、黄油、牛奶、马苏里拉奶酪、盐、胡椒粉

　　5、参加煮好的通心粉，再倒入调好的白汁拌匀后倒入烤盘，上面撒一层马苏里拉奶酪丝；

　　8、最终再撒一层马苏里拉奶酪，入 180°C预热的烤箱烤25分钟至表面呈金黄色即可。

　　资料：吐司2片、鸡蛋2个、香草糖30克、牛奶100ml、鲜奶油100ml、葡萄干15克。

　　2、把鸡蛋搅打成蛋液，和香草糖、牛奶、鲜奶油在一个大碗中混兼并拌和均匀成布丁液；

　　7、放入预热好的烤箱中，以180度隔水焗烤约30分钟左右，至布丁凝聚表面呈金黄色即可。

　　客家菜焗的烹调办法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热前言，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的办法。

　　1、潮菜中焗法大都运用动物性质料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，质料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时刻依据质料特色及菜肴的质量开展要求而定。

　　2、用砂锅焗的质料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其质料先经开始熟处理之后才焗制的。

　　3、用砂锅焗制的菜肴，需参加一些汤汁，要把握好参加的汤水重量及留意操控好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。质料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。

　　资料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

　　1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食；将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用。

　　2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晒干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两头各齐截刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

　　3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐掩盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

　　4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，参加味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中心，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两头即成。食时佐以沙姜油盐调味。

　　1、用瓦煲作用比较好，因焗的进程会令鸡只的皮变脆，还可以不必锡纸铺底。

　　资料：鲜鱼肉400克，虾肉100克，湿香菇粒15克，熟莲子茸10克，西红柿50克，肥肉丝25克，网油200克，洋葱25克，生油1000克（耗100克），红辣椒丝5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。

　　1、先把鱼肉片成两大片，再将每一片鱼肉中心用刀片开（鱼片一连要相连勿断）待用。

　　2、把虾肉用刀剁成茸搅成胶，掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、西红柿比、莲子茸，调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀。

　　3、将上述配料酿入鱼片中心，用网油包上，撒上薄生粉放进烘炉焗至熟（焗盘底要先抹油）。